풍부한 육즙과 고소한 맛이 일품인 업진살.소의 뱃살로 치마살의 일부이며 앞쪽에 위치하고 있는 지방과 붉은 살코기가 층을 이루고 있다.소의 삼겹살이라는 뜻으로 우삼겹이라고도 불린다.
소의 양지부위에 붙어 있는 살, 치마모양으로 생겨서 치마살이라고 불리워진다.맛은 쫄깃한 식감에 육즙이 풍부하여 최상급으로 꼽힌다. 소한마리에서 양은 약 8kg~10kg정도 나온다.
한우 부위 중 최고급 부위로 나누어진다.부드러운 육질과 고소한 맛 양쪽에 감싸고 있는 막과 기름은 제거한 특수부위 중 가장 인기만점인안창살이다. 고객님들이 가장 많이 찾는 부위이다.
채끝은 소를 몰때 휘두른 채찍의 끝이 몸에 닿는 부분이라해서 이름이 붙여졌다는 유래가 있다.등심에서 이어지는 허리부분의 고기로 등심과 비슷한 단일 근육이며 고기결이 곱고 비육이 잘된 소의채끝은 대리서 무늬의 지방이 있는 것이 육질이 연하고 풍미와 향기가 좋아 상급육에 해당됩니다.
꼬들꼬들 씹는 맛이 일품인 부채살부채살은 옛날 시녀들이 임금님의 좌,우에 서서 들고 있던 깃털 부채처럼 생겼다하여 붙여진 이름이다.육질이 단단하고 쫄깃하며 마블링이 좋고 육질도 좋다. 부채살은 낙엽살이라고도 불린다.
비단결처럼 고운 안심가장 부드러운 육질과 깊은 풍미를 자랑하는 최고급부위이다.
간 옆에 붙은살(꼭 사람 폐같은 모양)로서 육질이 아주 일품이다.소한마리에서 양은 약 700g~800g밖에 나오지 않는 부위이다.
육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛을 낸다.갈비살에는 막이 많고 근육이 비교적 거칠고 단단한 부위지만 근대지방이 많아 맛이 좋은편이다.
윗등심살 앞부분에 붙어있는 삼각형 모양의 근육을 분리하고 정형한 살이다.마블링이 일품이고 육즙도 매우풍부하여 구워서 먹으면 입안에서 살살 녹는것같은 식감을 느낄 수 있다.소한마리에 양은 5kg가 나온다. 그래서 최고급 부위로 많이 쓰여진다.
